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Ricetta Secondo Piatto

Ingredienti

foglia di lattuga per guarnire 4 petti di pollo (500 g), senza ossi, senza pelle, tagliati a metà e battuti
1 spicchio d'algio tagliato fine
2 pomodori grossi pelati, senza semi, tagliati a pezzettini
1 cucchiaio da tavola di olio vergine d'oliva
12,5 cl di brodo di pollo senza sale
3/4 cucchiaino da te di aceto dragoncello
1 cucchiaio da tavola di dragoncello, di basilico, di prezzemolo mescolati e tritati finemente
1/4 cucchiaino da te di sale
1/4 cucchiaino da te pepe bianco macinato di fresc

Preparazione

Prendere un pentolino e versarci i pomodori, l’aglio e l’olio.

Cuocere con fiamma vivace per 5 minuti mescolando finché non siano diventati teneri.

Unire l’aceto, il brodo, 2 cucchiaio di erbe tritate, e far bollire.

Abbassare il fuoco e sobbollire per altri 5 minuti.

Usare il frullatore per realizzare una crema con la salsa e aggiungerla al contenuto del pentolino.

Cospargere leggermente di sale e di pepe il pollo.

Mescolare insieme gli odori e il pangrattato.

Montare le chiare d’uovo a neve e adagiare i petti di pollo prima di passarli sul pangrattato.

Prendere una padella con il fondo spesso, versare l’olio e scaldare.

Adagiare il pollo e dorare solo da un lato per 3 minuti circa.

Capovolgere, coprire e cuocere per 4 minuti.

A questo punto mettere il tutto su un piatto da portata, cospargere di salsa e guarnire con alcuni ciuffi di erbe aromatiche

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