Ricetta Primo Piatto
| Persone | 0006N |
| Tempo | 00120 Minuti |
| Calorie | 250G P |
| Proteine | 08G CO |
| Colesterolo | 55 MG |
| Lipidi | 10 G |
| Grassi | 3 G |
| Sodio | 300 M |
Ricetta Primo Piatto
| Persone | 0006N |
| Tempo | 00120 Minuti |
| Calorie | 250G P |
| Proteine | 08G CO |
| Colesterolo | 55 MG |
| Lipidi | 10 G |
| Grassi | 3 G |
| Sodio | 300 M |
2 cucchiaio da tavola di erba cipollina tritata finemente 150 g di spinaci freschi, lavati e scottati in acqua bollente per 1 minuto, o 150 g di spinaci scongelati
90 g di farina
140 g di farina di grano duro
60 g di burro
1 cavolfiore piccolo, di 750 g circa, pulito e tagliato a piccoli pezzi
1/4 cucchiaino da te di sale
1 cucchiaino da te di timo fresco o 1/4 cucchiaino da te di secco
pepe nero macinato di fresco
2 spicchi d'aglio tritati finemente
3 cucchiaio da tavola di pangrattato tostat
Con le barbabietole fresche, riscaldare il forno a 200°C.
Avvolgere ciascuna barbabietola in un foglio di alluminio con la parte opaca all'esterno cuocerle sino a quando risultano tenere (1 ora circa).
Le barbabietole possono essere cotte il giorno prima.
Mettere il burghul in una terrina e versarci sopra 12,5 cl di acqua bollente.
Lasciar riposare per circa 30-35 minuti.
Spellare le barbabietole un po' intiepidite.
Tritarne la metà finemente e aggiungerle al burghui, mescolando, con l’aceto, 1/2 cucchiaio di salsa di cren, 1/8 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe.
Mettere da parte.
Tagliare una fetta di 2,5 cm da una delle barbabietole rimaste e metterla nel frullatore (si otterranno 2 cucchiaio da tavola di purea).
Tagliare il resto delle barbabietole a filetti sottili e mantenere in caldo.
Per preparare la pasta nel frullatore, mettere 175 g di farina, l'uovo, la chiara, l’olio e la purea e frullare per 30 secondi.
Se il composto forma immediatamente una palla ed è bagnato al tocco, aggiungere a poco a poco dell'altra farina, sino a far diventare la pasta morbida, ma non appiccicosa.
Se invece il composto non forma una palla e risulta friabile, aggiungere qualche cucchiaino di acqua.
Con una macchina per la pasta, si può subito lavorare e stendere la sfoglia.
Per fare la pasta a mano, mettere 175 g di farina in una terrina e fare la fontana.
Aggiungere l’olio, l’uovo, la chiara, la purea e mescolare gradualmente alla farina.
Mettere la pasta sulla tavola infarinata e impastare per qualche minuto La pasta non si deve attaccare alla superficie della tavola; se è troppo appiccicosa, aggiungere un po' di farina, se invece risulta dura e sgretolosa, aggiungere un po' di acqua per ammorbidirla.
Continuare a impastare per 10 minuti circa, oppure impastare con la macchina.
Se non si usa la macchina, avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e farla riposare per 15 minuti prima di stenderla.
Fare dei ravioli riempiendoli con il ripieno di barbabietola e burghul.
Per la salsa, scaldare l’olio in una casseruola dal fondo pesante, su fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e cuocere per 4 minuti circa, sino a quando la cipolla diventa trasparente.
Abbassare la fiamma e mescolare la panna acida e lo yogurt sino a scaldarli.
Attenzione a non far alzare il bollore la salsa si separerebbe.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’erba cipollina, il resto del sale e della salsa di cren.
Tenere in caldo.
Mettere i ravioli in 3 litri di acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale.
Assaggiare dopo 3 minuti e cuocere al dente.
Scolare la pasta, trasferirla in un piatto da portata e versarci sopra la salsa guarnire i ravioli con la barbabietola a filetti e servire immediatamente
Da implementare