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Ricetta Primo Piatto

Ingredienti

75 g di piselli senza guscio scottati per 1 minuto pasta base o pasta di farina di grano duro
30 g di foglie di prezzemolo, aneto e sedano senza gambo
30 g di burro
1 cucchiaio da tavola di scalogni tritati finemente
1/4 cucchiaino da te di sal

Preparazione

Dividere la sfoglia in 3 pezzi coprirne 2 con la pellicola trasparente e stendere il terzo pezzo in una striscia dello spessore di 1 mm.

Mettere la striscia sulla tavola infarinata e cospargerne metà con le foglie messe a 1 cm di distanza I'una dall'altra.

Premere ogni foglia al suo posto con le dita.

Spennellare I'altra metà sfoglia con poca acqua e ripiegarla sulle foglie, premendo con il palmo della mano per togliere l'aria.

Ripassare le strisce ripiegate attraverso i rulli della macchina sino a ottenere uno spessore di 1 mm con un coltello affilato tagliare la sfoglia in quadrati di 5 cm per lato.

Proseguire sino a esaurimento della pasta e delle foglie.

Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella con fondo pesante.

Aggiungere lo scalogno, il sale e trifolare per 2 minuti circa per far diventare lo scalogno trasparente.

Togliere la padella dal fuoco.

Mettere le lasagne in 3 litri di acqua in ebollizione con 1 cucchiaino e 1/2 di sale e cuocere al dente Scolare e versare nella padella con lo scalogno.

Mescolare delicatamente e servire ben caldo

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