Pasta e fagioli d'Isernia

Pasta e fagioli, la ricetta classica della cucina molisana e pentra

La pasta e fagioli è un primo piatto della tradizione molisana, genuino, molto cremoso e facile da preparare. La ricetta si prepara con la pasta corta o i tubetti ma presenta anche numerose varianti, a seconda della zona regionale. Nella pasta e fagioli alla molisana, ad esempio, si utilizza la pasta mista e i fagioli devono essere i cannellini perché rilasciano una crema molto densa che conferisce il tipico sapore del piatto. Ingredienti: Pasta corta o fatta in casa 350 g Sale 1 pizzico Prosciutto crudo della zona 70 g Olio d’oliva della Romana 50 ml Rosmarino dell'orticello q.b. Sedano dell'orticello 20 g Carota dell'orticello 50 gr Cipolla d'Isernia 1/2 Fagioli 180 gr Passata di pomodoro 300 ml Preparazione: Lavate le verdure che serviranno per il soffritto. In un tagliere affettate il sedano, la carota e la cipolla d'Isernia. In una pentola con i bordi alti mettete l'olio nostrano isernino a fiamma dolce e versate dentro gli ingredienti per il soffritto. Aggiungete un pizzico di sale. Tagliuzzate il prosciutto crudo pentro e aggiungetelo agli altri ingredienti quando il soffritto sarà ben rosolato e mescolate aggiungete il sugo di pomodoro , girate ancora un poco e coprite. Aggiungete i fagioli che avrete lasciato in ammollo il giorno prima e cotto dopo ore. A questo punto mettete la pasta, l'acqua, il rosmarinoe girate. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua quando pensate che l'acqua stia finendo. Quando la ricetta sarà quasi pronta aggiungete a filo l'olio d'oliva pentro. Spegnete il fuoco e fate riposare cinque minuti. Servite e gustate la vostra pasta e fagioli.