Cucina molisana: Cancèlle

Le cancelle sono la variante molisana delle feratelle abruzzesi: non bisogna dimenticare che fino a non molto tempo fa le due regioni erano una cosa sola.

Cancèlle Ingredienti per la preparazione 6 cucchiai di zucchero 6 uova 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva o strutto scorza grattugiata di limone e arancia ½ bicchiere di anice Farina q.b. Preparazione Prendete una terrina ed amalgamatevi le uova, l’olio, lo zucchero, l’anice, la scorza grattugiata di limone e d’arancia e la farina. Per la sua quantità regolatevi: dovete ottenere un impasto molto morbido ed omogeneo che dovrete tagliare in diversi bastoncini. Prendete il ferro apposito e ungetelo con dell’olio o dello strutto. Quando sarà ben caldo inseritevi i bastoncini di pasta e schiacciate. Fate cuocere da entrambi i lati per circa 2-3 minuti.