Fra le cose che uniscono il nostro bel Paese c’è sicuramente l’arte culinaria. Piatti tipici locali sono dievenuti piatti nazionali. Un esempio di questo è dato dai Cappellacci, molto simili ai tortellini, ma la cui origine sembra essere molisana.
Ma lââ¬â¢attribuzione della paternitàal primo piatto della tradizione molisana rimane un affascinante impasto di storia e leggenda.
Un cocktail di racconti tramandati di generazione in generazione che rende i cappellacci un piccolo, grande ââ¬Åmisteroââ¬Â della cucina italiana.
Cââ¬â¢Ã¨ chi sostiene infatti che sia stato un gendarme buongustaio, impegnato a dare la caccia ai malandrini che fino al 1870 tenevano sotto scacco lââ¬â¢intero Molise, a inventare questo cono di sfoglia molto simile al cappello dei banditi di quel tempo.
Altri, invece, sostengono che i cappellacci sono figli di unââ¬â¢antica contesa gastronomica disputata (non si sa quando) tra le famiglie più in vista del paese.
Un fatto è però certo: una volta, le massaie si facevano costruire dallo stagnino un piccolo attrezzo a forma di cono con cui confezionavano a dovere i cappellacci.
Arnesi della tradizione che oggi sono stati sostituiti dalle dita delle mani che prima impastano vigorosamente farina, uova, acqua e sale; poi tirano la sfoglia da cui si ricavano dei dischetti di 3 centimetri di diametro (ottenuti usando un piccolo bicchiere da liquore) e, infine, avvolgono il cerchio di pasta soda e liscia sulla punta del dito indice per ripiegarlo a cono facendo bene aderire il bordo.
E poi cââ¬â¢Ã¨ un segreto: il cappellaccio deve essere lasciato ad asciugare su un tagliere di acero o noce per almeno unââ¬â¢ora, lontano da qualsiasi fonte di calore.
Solo allora, quando la pasta inizia a imbiancarsi, è possibile iniziare la cottura.
Qualche istante nellââ¬â¢acqua bollente ed ecco che i cappellacci vengono a galla: è arrivato il momento di scolarli, uno a uno con un mestolo di legno, e adagiarli su un importante letto di ragù di agnello.
Una volta amalgamati occorre aggiungere un filo dââ¬â¢olio extra vergine e una leggera spruzzata di cacio raveggiolo.
I Cappellacci sono così pronti da essere gustati.
Mai come in questo caso vale il motto: ââ¬Åprovare per credere!ââ¬Â
foto: prese online
27/12/2018
Gabriele Zompì
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