Molti sono i dolci che si preparano in Molise nel periodo pasquale e la pigna è uno di questi. Le sue origini sono molto antiche e probabilmente risalgono alla ciociaria. La pigna pasquale molisana non è difficile da realizzare, ma per avere un ottimo risultato è necessario lavorare bene l’impasto e lasciarlo riposare per ottenere un volume raddoppiato.
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Ingredienti per lââ¬â¢impasto:
- 1 Kg di farina 00;
- 150 gr di strutto;
- 150 gr di patate;
- 300 gr di zucchero;
- 10 uova
- 250 gr di lievito madre o 40 gr di lievito di birra;
- 1 bicchierino tra anice, strega o rum;
- buccia di limone grattuggiata q.b.;
- frutta candita mista q.b.
Ingredienti per la copertura:
- 300 gr di zucchero;
- un albume dââ¬â¢uovo;
- 2 dl di acqua;
- succo di un limone;
- codette colorate a piacere.
Procedimento:
Lessate e schiacciate le patate. Create (in una terrina o sulla spianatoia) una fontana con la farina ed incorporatevi il lievito, allââ¬â¢interno della fontana battete le uova e lo zucchero, quindi aggiungete lo strutto, il liquore, la buccia di limone e la frutta candita. Mescolate il tutto e lavorate lââ¬â¢impasto per una mezzââ¬â¢ora, infine lasciatelo lievitare per qualche ora.
Non appena lââ¬â¢impasto saràlievitato, imburrate e versate il tutto in uno stampo rotondo alto, fate lievitare una seconda volta fino a far riempire del tutto lo stampo. Infornate per unââ¬â¢ora a 170 gradi.
Potete ricoprire questo dolce con glassa di chiara dââ¬â¢uovo e zucchero o con una decorazione di piccoli confettini di zucchero colorati.
Procedimento per la copertura:
Versate lââ¬â¢acqua in una pentolino, unite poco a poco lo zucchero e mescolate. Fate bollire fino a quando lo zucchero non risulteràcompletamente liscio e faràil filo.
Versatelo lentamente nellââ¬â¢albume precedentemente montato a neve ben ferma ed aggiungete il succo di limone, quindi mescolate dallââ¬â¢alto verso il basso il composto.
Prima che la glassa si rapprenda procedete alla decorazione delle pigne: con un pennello da cucina ricoprite la pigna pasquale con la glassa reale e cospargetela con una pioggia di codette colorate.
16/03/2019
Federica
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