La pezzata Molisasana

La pezzata è un tipico piatto della tradizione molisana che si prepara con la spalla di pecora tagliata a tocchetti e cotta per ben 2 ore. Provate a realizzare questo secondo dal gusto corposo!

Ancora oggi, ogni anno, Capracotta fa da cornice all’Antica festa pastorale della pezzata, una manifestazione che si tiene la prima domenica di agosto e che consente ai visitatori di gustare questo piatto così come era cucinato nei secoli passati. Ingredienti •1 kg di spalla di pecora• •1 cipolla• •500 g di pomodori pelati• •1 peperoncino• •Rosmarino q.b.• •Prezzemolo q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.• Preparazione Versate l’olio in una casseruola capiente e fateci rosolare la cipolla tritata finemente per 5 minuti, dopodiché aggiungete i pelati spezzettati con una forchetta e il peperoncino finemente tritato. Completate con il rosmarino e il prezzemolo tritato, poi unite la spalla di pecora tagliata a tocchetti e fate cuocere per 5-6 minuti. Aggiustate di sale e pepe, dopodiché versate l’acqua necessaria per coprire la carne e proseguite la cottura per 2 ore a fiamma bassa e coprendo la casseruola con il coperchio. Durante la cottura, non scoprite la pentola, ma scuotetela di tanto in tanto dai manici. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mescolate la carne, spostatela nel piatto da portata e servitela calda. Accorgimenti Smuovete la pentola dai manici evitando di mescolare la carne con il mestolo: in questo modo eviterete di sfaldarla. Se volete rimanere fedeli alla tradizione, utilizzate per la cottura un recipiente speciale tipico della cultura molisana: ''u cutrilloccia'' oppure ''u cuaccaviegie''. Si tratta di un recipiente di rame a chiusura ermetica che consente di abbreviare i tempi di cottura. Idee e varianti Per completare il piatto, servitelo con 2 fette di pane tostato per porzione. articolo e foto prese tutto online.