La pezzata è un tipico piatto della tradizione molisana che si prepara con la spalla di pecora tagliata a tocchetti e cotta per ben 2 ore. Provate a realizzare questo secondo dal gusto corposo!
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Ancora oggi, ogni anno, Capracotta fa da cornice allââ¬â¢Antica festa pastorale della pezzata, una manifestazione che si tiene la prima domenica di agosto e che consente ai visitatori di gustare questo piatto così come era cucinato nei secoli passati.
Ingredienti
ââ¬Â¢1 kg di spalla di pecoraââ¬Â¢
ââ¬Â¢1 cipollaââ¬Â¢
ââ¬Â¢500 g di pomodori pelatiââ¬Â¢
ââ¬Â¢1 peperoncinoââ¬Â¢
ââ¬Â¢Rosmarino q.b.ââ¬Â¢
ââ¬Â¢Prezzemolo q.b.ââ¬Â¢
ââ¬Â¢Olio extravergine d'oliva q.b.ââ¬Â¢
ââ¬Â¢Sale q.b.ââ¬Â¢
ââ¬Â¢Pepe q.b.ââ¬Â¢
Preparazione
Versate lââ¬â¢olio in una casseruola capiente e fateci rosolare la cipolla tritata finemente per 5 minuti, dopodiché aggiungete i pelati spezzettati con una forchetta e il peperoncino finemente tritato.
Completate con il rosmarino e il prezzemolo tritato, poi unite la spalla di pecora tagliata a tocchetti e fate cuocere per 5-6 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, dopodiché versate lââ¬â¢acqua necessaria per coprire la carne e proseguite la cottura per 2 ore a fiamma bassa e coprendo la casseruola con il coperchio. Durante la cottura, non scoprite la pentola, ma scuotetela di tanto in tanto dai manici.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mescolate la carne, spostatela nel piatto da portata e servitela calda.
Accorgimenti
Smuovete la pentola dai manici evitando di mescolare la carne con il mestolo: in questo modo eviterete di sfaldarla.
Se volete rimanere fedeli alla tradizione, utilizzate per la cottura un recipiente speciale tipico della cultura molisana: ''u cutrilloccia'' oppure ''u cuaccaviegie''. Si tratta di un recipiente di rame a chiusura ermetica che consente di abbreviare i tempi di cottura.
Idee e varianti
Per completare il piatto, servitelo con 2 fette di pane tostato per porzione.
articolo e foto prese tutto online.
22/01/2019
C.Varriano
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